广州粤菜名厨培训班

【课程内容】

后镬基本功训练

基本理论知识：厨房布局与岗位配置后镬基本功训练（第 一个月：料头花）刀工基本功训练（第三个月：碟边装饰）

基本理论知识：成本核算与控制后镬基本功训练（第二个月：料头花）刀工基本功训练（第四个月：碟边装饰）

基本理论知识：筵席菜单/后镬基本功训练

基本理论知识：芡色后镬基本功训练(落料、调味、赞酒、埋芡等手势训练)

饭类：蒸饭豉汁排骨砵仔饭、笼仔糯米骨

炒：拉油炒法紫萝鸡片、蜜瓜海鲜船

烧汁茶树菇炒鸭胸、xo酱五彩大连鲍

油泡碧绿蒜香鲜鱿、xo酱花枝片

焖：拉油生焖法、熟焖法、生爆酱焖法咖喱焖鸡、咖喱焖牛腩、凉瓜焖水鸭（或支竹羊腩煲）

㸆:汁扒瑶柱节瓜甫、话梅猪手、发财就手

炸：油温、馅料灌汤鱼青黄金球、金汤翠衣浸鱼腐

炸：酥炸法酥炸脆皮鱼、脆皮乳香肉、糖醋排骨

炸：蛋白浆炸金钱百花盒、回味孜然牛仔粒

煎：煎酿法泰汁煎酿杏鲍菇、东江酿豆腐、萝卜牛腩煲

煎：蛋煎法香煎芙蓉蛋、木瓜孜然牛仔骨

焗：瓦罉焗煀：瓦罉煀豉汁铜盘焗鱼头、红烧水鱼

焗：镬上焗、炉焗吉列芝士番茄卷、芝士焗深海龙虾/烧汁京葱焗龙利柳

蒸 金银蒜胜瓜蒸鲜鱿、茅台（或汾香）水晶鸡窝蓝蒸大罗非（三味:清蒸豉汁蒸剁椒蒸）

【课程时长】

3个月

【证书】

结业证书、初/中级中式烹调师

【教学现场】

【学员风采】

【领导关怀】

省人社厅杨红山副厅长莅临培训中心参观指导

省人社厅葛国兴副厅长莅临培训中心调研指导工作

省人社厅二级巡视员莅临竞赛现场作开幕致辞

省人社厅张广立二级巡视员、区人社局周河焕副局长、区就业服务中心曾文秀主任等领导参观后合影

广东劳动学会会长、原副厅长张凤岐莅临指导

广东省职业培训和技工教育协会会长、广东省人力资源和社会**社厅原厅长莅临指导

【行业支持】

广东省餐饮技师协会领导来访考察交流，并在培训中心挂牌成立了“广东省烹饪专业高技能人才培养基地”。

广州市家政服务协会领导来访考察交流，并在培训中心挂牌成立了“广州市家庭服务高技能人才培养基地”。

【学校简介】

广东华商技工学校是经广东省人力资源和社会**厅批准成立的省级重点技工学校，以华商教育集团为依托，通过资源共享、优势互补而各具办学特色。学校坐落在素有广东“高等教育基地”之称的广州市增城区。学校本着以“诚信办学、育人为本、技培为主、优质服务”的办学理念结合市场的需要、开设了幼儿教育、电子商务、会计、市场营销、药品营销、服装制作与营销、汽车维修、建筑装饰、计算机网络应用、休闲体育服务、美容保健、烹饪、工业机器人应用与维护共十三个专业。学校还设有肇庆四会校区和江门新会校区。

学校被确定为广东省2022年首批职业技能等级认定社会培训组织，根据规定，我校可向社会开展家政服务员（家庭照护员、家务服务员、母婴护理员）、养老护理员、美容师、茶艺师、保育师、西式面点师、中式面点师、中式烹调师等十个职业（工种）职业技能等级认定业务。

华商技能培训中心是广东华商技工学校（省级重点技工学校）属下专门负责社会培训的部门。培训中心占地1.5万平方米，投资3000多万元，围绕“粤菜师傅”、“南粤家政”“广东技工”三项目工程和广东十大新兴产业群建有现代化、高标准的实训室41个，可同时容纳1000人的实训教学;常年开设中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、广府风味菜、广式点心、营养配餐等粤菜师傅类和居家服务、养老服务、母婴服务、妇婴护理、育婴、保育、医疗护理、家政服务、家居保洁、美容、化妆等南粤家政类及新兴职业(工种)、网红直播、电商等职业培训、技能鉴定、技能竞赛、就业创业等社会服务。

【教学环境】