海南新东方经典西点制作培训班

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海南新东方烹饪技工学校

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【课程概括】

海南新东方经典西点制作培训班学习主要理论为辅包括《烘焙工艺学》、《食品营养学与卫生》、《美术色彩与搭配》、《西点教与学》、《西点厨房管理》，实训为主，实训理论相结合，高效学习

【课程内容】

一阶段：技能基础

目标：掌握基础操作技巧，为接下来西点制作打好基础

1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；

2、专业理论知识学习；

3、裱花课程花卉类、十二生肖制作类；

4、烘焙西点、干点类制作。

第二阶段：技能拓展

目标：掌握各类蛋糕及原料配件的制作方法

1、陶艺蛋糕学习以及制作；

2、巧克力配件学习与制作；

3、蛋糕课程的学习与制作；

4、翻糖蛋糕学习与制作；

5、欧式蛋糕制作。

第三阶段：技能强化

目标：掌握面包制作类和西式点心类的制作方法。

1、面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）

2、西式点心类（巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等）学习与制作。

第四阶段：岗前实训

目标：掌握各类热门和复杂西点制作，达到专业西点师标准

1、烘焙西点类：塔、派类学习与制作；

2、慕斯巧克力课程的学习与制作；

3、西式热门点心制作；

4、面包类制作；

5、大型蛋糕设计与学习制作。

【实训内容】

基本强化训练

内容：掌握面包整形，基础花边类，基础蛋糕的抹面操作技巧。

裱花蛋糕课程

内容：
学习裱花工具的认识和使用方法；
机器设备的认识和操作方法；
鲜奶油的打法和保存方法；
学习制作各类胚形，学习各种花边的制作和学习技巧，学习各种喷粉和食用色素的应用；
制作玫瑰花，百合等各类花卉，掌握翻糖蛋糕的制作；
掌握多层蛋糕和大型展台蛋糕的设计和制作。

烘烤西点

内容：掌握制作各类原料的认识，各种模具以及设备的认识和使用;
生产间设施设备的正确使用和操作，掌握面包的造型;
表面装饰以及面包的制作（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）熟练运用干点类，其他类原料的运用。

蛋糕课程

内容：掌握制作各类蛋糕的原料，模具以及设备的使用方法；
掌握海绵蛋糕类，戚风蛋糕类，果子蛋糕类，酸奶蛋糕，
虎皮蛋糕，乳酪蛋糕，芝士蛋糕制作，慕斯生日蛋糕制作，冰淇淋蛋糕制作技巧

慕斯，巧克力课程

内容：掌握杯状慕斯制作，精致小西点、提拉米苏、巧克力配件制作技巧。

【师资力量】

黄新强

高级西餐师，高级西点师，高级厨政管理师，高级营养师。

面包、软欧、常温蛋糕、法式甜品、烘焙等

2004年-2005年江西麦香人家西饼房 2007年-2010年自主开店 2013年-2015年海口江多兴食品厂技术主管 2016年-2018年海口面包好了连锁店店长 2019年-2020年海口旅游职业学院西点教师 2020年3月至今海南新东方烹饪学校西点教师

许婷婷

西点师

18岁进入西点行业工作，就读于专业烹饪学校，西点专业出身，并在培训期间考取国家职业西点师，毕业后曾留校任教，曾就职于昆明威尼斯酒店担任西点房主厨。后与海南新东方烹饪学校结缘，重新投身教育培训行业。有着丰富的教学经验，为人谦和，善于创新，授课风格诙谐幽默，深受学生喜爱。

【学校简介】

海南新东方烹饪学校坐落于美丽的国际旅游城市——海口，校园风景秀丽，错落有致，交通便捷。学校师资力量雄厚，拥有一支以烹饪、技师、烹调师为骨干的高素质、高技术且富有激情的师资队伍，确保了高效的教学质量。拥有现代化不锈钢灶具炉台、标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、刀工大厅、翻锅大厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、多媒体教室等，同时建有塑胶篮球场、羽毛球场、乒乓球场等各类体育硬件设施。生活基础设施配套完善拥有洗衣机房、WIFI全校覆盖、24小时热水，宿舍均装有空调、淋浴等设备。